北京餐饮食材展会：2021年生鲜餐饮食材项目市场分析
来源：未知 发布时间：2021-11-10 08:32
生鲜餐饮食材主要服务于酒店餐饮、快餐店、公共食堂等餐饮终端客户，以及家庭消费。食材是居民日常消费品，具有消费刚性，其发展与我国宏观经济发展、国民收入水平高度关联，行业整体与国民经济发展水平保持同步。今天北京餐饮食材展会小编就带大家看一下2021年生鲜食材项目的分析
一、政策分析
1、2017 年 10 月，国务院在《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》中提出，到 2020 年，形成一批适合我国国情的供应链发展新技术和新模式， 基本形成覆盖我国重点产业的智慧供应链体系。供应链在促进降本增效、供需匹配和产业升级中的作用显著增强，成为供给侧结构性改革的重要支撑。
2、2018 年 4 月，商务部、工业和信息化部等八部门发布了《关于开展供应链创新与应用试点的通知》，其中试点城市重点任务包括“建立健全农业供应链。结合本地特色农业，优先选择粮食、果蔬、茶叶、药材、乳制品、蛋品、肉品、水产品、酒等重要产品，立足区域特色优势，充分发挥农业产业化龙头企业示范引领作用，推动供应链资源集聚和共享，打造联结农户、新型农业经营主体、农产品加工流通企业和最终消费者的紧密型农产品供应链，构建完善全产业链各环节相互衔接配套的绿色可追溯农业供应链体系”。
3、2019 年 5 月，中共中央、国务院在《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中指出，“落实质量安全管理责任，生产经营者是食品安全第一责任人，要结合实际设立食品质量安全管理岗位，配备专业技术人员，严格执行法律法规、标准规范等要求，确保生产经营过程持续合规，确保产品符合食品安全标准。”
二、市场分析
（1）、餐饮食材市场容量分析
中国经济已进入高质量增长阶段，但餐饮市场保持了快速增长。2014-2019年度，中国餐饮市场规模复合增长率达到 10.89%，2019 年餐饮市场规模达到4.67万亿元。根据《2019 中国餐饮业年度报告》，食材原料进货成本占营业额比例在 40%左右，以此为预测基础，估算 2019 年度餐饮供应市场规模将达到 1.87 万亿元。具体如下：
在中国餐饮业整体市场容量大、增速快的情况下，餐饮市场逐渐出现向连锁化、品牌化方向发展，食材供应管理日益重要。
（2）、生鲜食材市场容量分析
生鲜餐饮食材包括蔬菜、水果、肉类、水产等四大类产品。生鲜类食材、米面粮油类食材作为家庭餐桌的主要消费品类，随着消费者多元化需求，生鲜类食材需求不断增加。生鲜类食材市场特征为：满足消费者更高层次消费需求，标准化程度提升，品牌化步伐加快，品类多元化。
三、竞争企业分析
1、安井食品（603345.SH）：于 2017 年 2 月上市，安井食品主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。销售端以经销商模式为主。
2、千味央厨：成立于 2012 年 4 月，主营业务为面向餐饮企业的速冻面米制品的研发、生产和销售，致力于为餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案。销售端采取直营和经销两种模式。
3、蜀海供应链：集销售、采购、生产、仓储运输等为一体的餐饮食材供应企业，现为餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务。
4、每日优鲜：主营业务为向下游 C 端客户提供新鲜蔬菜、水果、肉蛋、水产、乳品、酒饮等产品。
5、叮咚买菜：主要以配送各种新鲜蔬菜、水果、肉蛋禽、鲜活水产为主。定位客户群体为有即时性买菜需求的家庭单位。
四、风险分析
1、模式及业态创新无法获得市场认可风险
随着中国经济持续健康发展，人均收入不断提升，中国餐饮食材市场发生深刻变化，从温饱型结构向健康型结构持续转化，中国餐饮市场、家庭消费对餐饮食材的需求达到万亿级别。传统的食品加工企业、餐饮连锁企业、互联网平台类企业、互联网垂直类企业等陆续进入餐饮食材供应行业，餐饮食材行业将成为蓝海市场，催生新模式、新业态。
企业通过集约化综合管理实现了生产、销售、物流各个环节的高效流通，经营模式有创新性，同时公司在品牌、产品创意方面具有核心竞争力。若未来行业内出现新模式、新业态，使得公司的经营模式及业态创新无法获取市场认可，将对公司的经营造成负面影响
2、产品研发失败风险
生鲜餐饮食材呈现多样化需求，且不断演进，尤其是海水产品生鲜食材领域，具有多品类、小批量特点，是生鲜餐饮专业化最高的领域之一。对于海水产品生鲜食材供应商，应当根据终端客户需求变化的趋势，不断推出新品，以保持竞争力。若公司未来新品研发无法满足客户日益增长变化的需求，将对经营产生一定的影响
3、食品安全质量控制风险
（1）加工环节，企业需要将质量控制延伸至原材料采购及产品加工环节。若原材料供应、生产管理、工艺流程出现不当，则容易出现食品安全事故；
（2）物流环节，生鲜产品以冷链仓储、运输的方式向客户配送，运输全过程必须以低温冷链物流进行，若管理不当，导致温度异常，则容易出现食品安全事故；
（3）销售环节。若下游经销商出现产品储存、运输不当或食品过期情形，则容易出现食品安全事故。
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