2022北京国际餐饮连锁加盟展览会

2022年4月8-10日
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CRFE北京餐饮加盟展—餐饮加盟,到底“加”的是什么?

来源:餐饮杰        发布时间:2021-09-22 19:08

【摘要】 很多小白总想加盟一个市场需求旺盛,同时竞争者又少的项目。事实上,这样的餐饮项目少之又少,百年不遇。因此,筛选餐饮项目,需要一定的方法。总体来说,好项目要有整个的赢利模型。这其中有三个要点:

一个好项目,应该具备的四要素是——喜欢、擅长、利他、赚钱。

  其中,喜欢,是源动力;擅长,是助推力;利他,是资源力;而赚钱,是,美好的结果。任何一个项目,缺少了其中一个条件,都不会持久。

  01:小白选品牌,先感性后理性

餐饮加盟,到底“加”的是什么?

2019年,各类返乡入乡的创业群体已有850万的人群规模,主要进入三大领域:餐饮、教育、家居。其中餐饮是优选,占比高达35%。

  《中国餐饮大数据2021》报告也显示,尽管2020年因为新冠肺炎疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。

  新餐饮人不仅数量庞大,并且小白众多。在餐饮加盟者中,每年就有高达87%的投资人是头一次接触加盟。

  通过统计和深入采访,我们发现小白们筛选是先感性后理性,以“我喜欢”为核心。

  影响小白们筛选品牌的,主要有三大因素。一是看广告:那些广告宣传攻势猛、曝光力度大的,更容易被他们选择。二是熟人推荐。三是自己喜欢,依靠自己的体验和认知。

  那么,真正的高手是如何选项目呢?

  02:好项目的赢利模型三要素

  很多小白总想加盟一个市场需求旺盛,同时竞争者又少的项目。事实上,这样的餐饮项目少之又少,百年不遇。

  因此,筛选餐饮项目,需要一定的方法。总体来说,好项目要有整个的赢利模型。这其中有三个要点:

  A、赛道要大。

  怎么判断赛道大小呢?

  一是大品类出大品牌。比如火锅,就是餐饮 大品类,这个品类就涌现了海底捞、巴奴、呷哺呷哺、捞王、周师兄等众多品牌。

  二是有品类无品牌。比如肥肠鸡,就不是一个新兴品类。在成都大街小巷,广泛存在,并且有一定历史。但是众多玩家,规模偏小,都是一两个店的规模。这就是有品类无品牌。

  B、未来空间大。

  如何判断空间大小呢?

  一是味型。麻辣味型,已经南北通过吃。

  想在川渝地区、湖南、湖北等地火热的“肥肠鸡”,不仅本身有认知基础。并且,“肥肠鸡”属于有料火锅,在味型上,仍然偏于麻辣。因此,在市场上很受欢迎,80%的年轻人都很喜欢。

  二是所在品类有升温空间。

  比如“肥肠鸡”,它到底是个什么品类赛道呢?简单说,你可以理解为一个有料的火锅。

  近两年,有料火锅越来越流行。比如谭鸭血火锅, 初就是用鸭血锅底切入市场;捞王则是把猪肚鸡火锅做到了 ;主打鲜牛肉火锅的左庭右院,推出过特色牛腩锅;哥老官是蛙火锅的头部品牌;还有很火的花胶鸡。

  C、项目自身的商业模式

  这其中关注两个要点。一是项目定位;

  比如晓彭肥肠鸡,项目定位就是升级版夫妻老婆店。因此,他们是通过场景升级、用文创增加趣味,使“晓彭”改变夫妻老婆店的破旧小形象。

  其中,还特意设计了“传播点”,放大差异化:就是把餐厅和卫生间的卫生做到了 。曾有顾客惊叹:如果“晓彭”的卫生间再大一点,都可以放张桌子当餐厅了。

  03:没有盈利模型的项目不值得投资

  事实上,筛选一个品牌,不仅要有投资的心态,更要有投资的方法。佟道奎分享了如何用投资项目的理念来选择餐饮加盟项目。

  比如,在考察品牌时,很多人都会看到 光鲜的门店。而这些门店,有些是产品优势带来的流量,有的是选址模型带来的流量。

  这时,你就要自问:这样的流量如何持续?拿什么来支撑赢利模型?这样的赢利如何持续?

  佟道奎说,“如果一个项目只有产品好,但不说赢利模型,称不上是一个好项目,不值得投资。”

  做投资出身的佟道奎说,他们在做项目时,投资者通常会评估项目的盈亏平衡点。

  首先,他们会先设定目标。晓彭肥肠鸡3星店,每天业绩1万,门店可存活3年;4星店,每天业绩1.5万,门店可存活6年;5星店,每天业绩2万,门店可存活9年。

  其次,再设立目标客群

  选择麻辣、油炸这两个味型,可以确保项目走遍全国;

  而把晓彭肥肠鸡定价在60元左右,让醒目的性价比高,可以覆盖更多人群;

  在门店环境上,晓彭肥肠鸡引入了赛博朋克风,既追求调调,同时又注意控制成本:轻装修,重装饰。于是,便有了150平的,晓彭肥肠鸡更佳店型。

  根据测算,150平的平层门店,可以摆放15张桌子。这样,中午和晚上,日翻台量达到3—3.5轮。按照每天业绩达到1万多,或1.5万元计算,门店要8个人就可以。

  佟道奎说,“餐饮经营中,租金、人工和食材是三大成本。我们通过控制人工成本和租金成本,找到了更佳的门店模型。”

  04:“单店合伙人”模式确保门店运营稳定性

  找到更佳门店模型之后,如何保持门店运营的稳定性,就成为了项目是否可以长久的根本。

  “晓彭”采用的是“单店合伙人”模式。通俗理解,就是夫妻老婆店的升级版。

  在“单店合伙人”模式中,店长、后厨主管、前厅经理都要是自己人,要配股。其中,店长10%,后厨和前厅5%。并且是真金白银持股。

  :“为什么要这么设计呢?”佟道奎解释说,“因为后厨决定了毛利和出品稳定性;前厅决定了服务和顾客满意度。而店长负责把握全局。”

  在“晓彭”的设计中,稳定了这三个人,就确保了整个门店的正常运转。

  “更佳店型+稳定的团队,才是 有利于企业的我自发展和检验门店盈利的。”佟道奎说。

  佟道奎认为,项目加盟,能够做好的核心,就是让参与项目的每个人都能够挣到钱。这样,才能够让大家在项目中投入百分之百的精力,合力和项目做到更好。

  回顾到经营的本质,就像北京稻盛和夫公司的曹岫云所讲,一个好项目,应该具备的四要素——喜欢、擅长、利他、赚钱。

  其中,喜欢,是源动力;擅长,是助推力;利他,是资源力;而赚钱,是美好的结果。

  任何一个项目,缺少了其中一个条件,都不会持久。而作为加盟项目,也是如此,企业操盘人必须要热爱自己的项目,执行运营人,必须擅长自己的工作,参与项目的每个人都能够用“利他”思维协作共赢,同时,每个人终都成为了项目的获利方。


展会主题赋能餐饮——搭建中国餐饮加盟优选平台

CRFE2021北京国际餐饮美食加盟展,作为华北地区专业国际餐饮连锁加盟展,重在为全球餐饮品牌搭建一个更加专业化的招商平台,让更多的优质餐饮品牌落地华北,带动华北地区餐饮业的蓬勃发展,同时为全国投资者带来更多的创业与就业机会!
专注为餐饮品牌的餐饮品牌化、数字化、智能化、零售化发展建设提供服务。CRFE北京餐饮美食加盟展将于2021年10月27日-29日在北京·中国国际展览中心隆重举办。


参展范围】:

中餐连锁:快餐、正餐、火锅、早餐、面馆、特色餐厅、互联网+餐厅、未来餐厅等餐饮连锁企业
西餐连锁:快餐、正餐、休闲餐、牛排、自助、料理、色拉、各国美食等连锁企业
咖啡饮品:咖啡、茶饮、奶茶、鲜榨果汁、创意饮品、下午茶等连锁企业
烘焙甜品:烘焙、甜品、冰激凌、巧克力、面包、蛋糕、DIY创意甜品等连锁企业
美味小吃:烧烤、卤味、熟食、炸鸡、小丸子、风味小吃、国民小吃等连锁企业
非遗美食:各地特色美食等连锁企业
餐饮服务:资本、软硬件、O2O解决方案、连锁管理系统、外卖系统、订餐软件、管理咨询等餐饮服务商、供应商。

参展流程】:

1、所有参展企业参展前请提供扫描件营业执照,税务登记证,组织机构代码;
2、确定参展请与组委会工作人员取得联系,选定自己理想展位,再认真填写参展申请及合约表,加盖公章后传真或邮寄至组委会,申请表一经签字盖章后同具合同效力,传真或复印件有效;
3、展位分配原则: 先申请、先付款、先确认;


【CRFE北京国际餐饮美食加盟展组委会】:

执行单位:北京环宇餐创国际展览有限公司
电   话:010-85769958
邮  箱:crfejm@163.com
网  址:www.crfejm.com
地  址:北京市朝阳区朝阳路69号院1-4-904

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