近年来，北上广深等一线城市及成都、杭州等新一线城市的顶流商场内，云南野生菌火锅门店如雨后春笋般涌现，成为餐饮市场的新宠。

　　从昆明街头起步的菌彩野生菌火锅，自2023年开启省外扩张之路后，已成功进驻北京CBD、上海陆家嘴等核心商圈，部分门店单日翻台率高达8次，业绩斐然。

　　深圳起家的芸山季云南野生菌火锅，以“开一家新店，爆一座城”的策略迅速席卷北上广深-1。据品牌官方信息，其3年内开出60余家门店，多家门店连续登顶各大城市美食榜榜首，单日排队量超5000人次，甚至出现“一菌难求”的盛况。

01.市场热度：从深山野味到都市新宠

　　曾经，野生菌火锅只是云南山林间的独特美味，当地居民凭借着对山林的熟悉和对野生菌的了解，享受着这份大自然的馈赠。但如今，它已走出云南，在北上广等一线城市掀起热潮，成为众多食客追捧的美食新宠。

　　在上海，一些主打野生菌火锅的餐厅，一到饭点便座无虚席，食客们不惜排队等候，只为品尝这一口鲜。在小红书、大众点评等社交平台上，关于野生菌火锅的推荐笔记和评价如潮水般涌现

　　野生菌火锅的热度在互联网上持续发酵，成为社交媒体上的“流量密码”。

　　抖音平台中，#野生菌火锅 播放量达9.1亿次，#菌子火锅 播放量6.5亿次；小红书上，#野生菌火锅 相关内容浏览量达8983万次，引发38.9万次讨论。

　　野生菌的“出圈之路”与过去形成鲜明对比。美食博主“敢于胡乱”透露：“以前没人要的东西，现在价格飙升，最高能卖到一百多块钱一公斤。以前牛肝菌餐厅都不会用，现在不用教都会用了。”

02.走红逻辑：三重驱动力引爆消费热潮

1.地域文化的全国化普及

　　云南食材的出圈与一系列美食纪录片的挖掘和推广密不可分。一大口美食机构创始人小宽指出：“这两年菌子这个食材已经出圈，不单单是云南菜，其他菜系都会把夏天的菌子当成重要食材去应用和普及。”

2.“山野风”消费潮流的兴起

　　在追求健康生活的今天，人们对饮食的要求越来越高，不仅要吃得美味，还要吃得健康。野生菌恰好满足了这一需求，它以低脂、养生的特点，成功击中了都市人的饮食痛点。

　　野生菌本身就是一种营养丰富的食材，富含膳食纤维、维生素以及多种矿物质，而且脂肪含量低、热量低。这对于那些长期坐在办公室，缺乏运动，又担心长胖的上班族来说，无疑是一个绝佳的选择。同时，野生菌还具有多种保健功效，如增强免疫力、降血脂、抗氧化等，让人们在享受美食的同时，还能收获健康。

　　野生菌门店在环境设计和餐具选择上也别具匠心。许多门店将地域文化融入其中，打造出独特的用餐场景。菌彩就在门店入口打造了野生菌 “博物馆”，湿润的青苔布景上，摆放着鸡枞、青头菌、竹荪等放大版的野生菌模型，栩栩如生，让人仿佛置身于云南的原始菌林之中。九色云则以木质元素与自然景物交织，搭配藤编吊灯、苍山洱海水墨画等，部分门店还有雾屏投影，营造出云雾缭绕的滇西秘境氛围，包厢以鸡枞阁、松茸厅等命名，强化了地域记忆点。

　　从菜单设计到场景营造，餐厅强化“自然联结”的消费感受，进一步放大了野生菌的市场热度。

3.餐饮行业的全面推动

　　野生菌已经打破食材边界，渗透到餐饮消费的各个场景。冰淇淋、奶茶、炒饭等多种品类都推出了菌子类新品。

　　如喜茶推出的“米其牛肝菌喜拉多”冰淇淋，云南本土品牌上山喝茶、四叶咖等推出的野生菌奶茶、咖啡。

　　在云贵川bistro餐厅中，野生菌也屡见不鲜。这些“漂亮饭餐厅”直接把野生菌推到了年轻人眼前，做成漂亮的创意菜。

03.品牌格局：新兴势力与头部品牌同台竞技

　　在火锅赛道竞争激烈的背景下，小众且地域文化浓厚的火锅细分赛道迎来机遇。从云贵酸汤火锅到海南糟粕醋火锅、云南野生菌火锅，均乘上了 “越小众越火” 的风口。

1.新兴专业品牌快速扩张

　　芸山季自深圳起家，以“开一家新店，爆一座城”的策略，攻进北上广深。品牌不仅3年开出60+家门店，多家门店更是连续登顶各大城市美食榜榜首。

　　九色云野生菌火锅作为2024年新创立的品牌，则通过“土鸡汤+珍稀菌子+墨脱石锅”打出差异化。

　　目前，该品牌已经入驻长沙万象城、厦门SM购物中心、汕头万象城等多个城市的购物中心。今年5月，其在北京西单大悦城开出北京首店，开业即登上大众点评APP“北京云南菜人气榜第一名”。

　　菌彩品牌诞生并成长于“中国野生菌王国”云南楚雄南华，以弘扬“云菌之美”为使命，是业内公认的品质代表。

　　其在北京首店开业时，创始人王文忠着重介绍了其核心壁垒：严苛供应链体系、顶尖菌膳技艺和成熟运营经验。

2.传统火锅巨头积极入局

　　面对野生菌火锅这块诱人的 “蛋糕”，海底捞、呷哺呷哺等传统火锅巨头也不甘示弱，凭借强大的品牌影响力、成熟的运营体系和完善的供应链，强势进军野生菌火锅市场 。

　　海底捞在部分门店推出了野生菌锅底，将其招牌服务与野生菌火锅相结合。在服务上，依旧延续了细致入微的风格，为顾客提供贴心的就餐服务，如帮忙调蘸料、及时添加菌汤等。在食材方面，严格把控品质，选用优质野生菌，并搭配自家特色的火锅食材，丰富菜品选择。通过一系列的营销活动，如会员专享优惠、线上线下互动等，吸引了大量老顾客尝试野生菌火锅，也吸引了不少新顾客进店消费 。

　　呷哺呷哺则推出了野生菌小火锅套餐，主打一人食场景，满足了单身消费者的需求。在门店装修上，融入了自然元素，营造出清新、舒适的用餐环境。同时，利用自身的品牌知名度和广泛的门店布局，进行大规模的宣传推广，在社交媒体平台上发布精美的宣传海报和视频，举办线下试吃活动，迅速提升了野生菌小火锅的知名度和销量 。

04.趋势：野生菌，会是下一个火锅 “顶流” 吗？

1.小众赛道崛起，乘上 “越小众越火” 风口

　在竞争激烈的火锅赛道，各大品牌为了争夺市场份额，可谓是使出了浑身解数。传统的川渝火锅、潮汕牛肉火锅等已经占据了大量的市场份额，想要在这些成熟的品类中脱颖而出，难度越来越大。然而，正是在这样的背景下，一些小众且地域文化浓厚的火锅细分赛道迎来了发展机遇，云南野生菌火锅就是其中的佼佼者。

　　云贵酸汤火锅凭借其独特的酸味和鲜美的汤底，吸引了众多消费者的喜爱；海南糟粕醋火锅以其独特的发酵风味和丰富的食材搭配，也在市场上占据了一席之地。而云南野生菌火锅，凭借着珍稀的野生菌食材、健康养生的理念以及独特的地域文化，迅速在全国范围内掀起了一股热潮。这些小众火锅赛道的崛起，正是乘上了 “越小众越火” 的风口。它们以独特的产品特色和文化内涵，满足了消费者对于新鲜事物的好奇心和对多元化饮食的需求，展现出了强大的市场潜力 。

2.破圈效应：从 “云南特产” 到 “全民食材”

　　野生菌火锅的火爆，不仅仅是火锅品类的一次创新，更是野生菌这种食材的一次 “破圈”。曾经，野生菌只是云南地区的特色食材，只有在云南当地才能品尝到种类丰富的野生菌美食。然而，如今野生菌已经打破了地域和食材边界，逐渐渗透到了各个餐饮场景中，成为了全民喜爱的食材。

　　从冰淇淋、奶茶到炒饭、意面，野生菌的身影无处不在。喜茶推出的 “米其牛肝菌喜拉多” 冰淇淋，将牛肝菌、松茸等云南菌菇元素融入其中，独特的风味让消费者眼前一亮；云南本土品牌上山喝茶、四叶咖等推出的野生菌奶茶、咖啡，也受到了不少年轻人的追捧；在云贵川 bistro 餐厅，野生菌更是成为了创意菜的重要食材，梅果的火瓢牛肉鹿茸菌、山野板扎的迷你小黄瓜鸡枞菌等，让消费者在享受美食的同时，也感受到了野生菌的独特魅力。

　　这些 “菌子热潮” 的出现，让野生菌从云南的特产变成了全民共享的美食原料。越来越多的消费者开始了解野生菌，尝试用野生菌制作各种美食，这也为野生菌火锅的持续火爆奠定了坚实的基础。当野生菌成为了大众餐桌上的常客，野生菌火锅自然也会受到更多人的关注和喜爱 。

3.未来展望：当山野鲜味成为 “社交货币”

　　随着消费者对天然、原生态饮食体验的持续青睐，野生菌火锅的市场前景十分广阔。可以预见，在未来，野生菌火锅有望进一步扩大市场份额，成为火锅市场中不可或缺的一部分。

　　品牌在产品创新、场景营造和供应链优化等方面的不断努力，也将为野生菌火锅的发展提供有力支持。未来，我们或许会看到更多新颖的野生菌火锅产品，如结合不同地域口味的创新锅底、将野生菌与其他食材巧妙搭配的特色菜品等；用餐场景也将更加多样化和个性化，除了现有的将云南山林氛围融入餐厅的设计，还可能会出现与其他文化元素相结合的独特场景；供应链的不断完善将确保野生菌的稳定供应和品质提升，让消费者能够更方便、更放心地品尝到美味的野生菌火锅。

　　当云南的山野鲜味成为了北上广深等一线城市消费者口中的 “社交货币”，野生菌火锅就不仅仅是一种美食，更是一种地域文化传播的载体。它将带着云南的独特魅力，走进更多人的生活，在火锅市场中占据更加重要的地位，成为下一个火锅 “顶流” 也并非没有可能。

05.结语：当山野鲜味成为城市刚需

　　从云南深山林间的小众美味，到北上广 CBD 商圈的排队爆款，野生菌火锅的逆袭之路，不仅是一场味觉的胜利，更是 “地域文化 + 消费升级” 的完美共振。当 95 后愿意为一碗菌汤排队 3 小时，当海底捞、巴奴等餐饮巨头纷纷加注菌菇赛道，我们可以清晰地看到，这场始于食材的革命，正在重新定义中国火锅的下一个十年。

　　在这个快节奏的时代，人们在追求美味的同时，也渴望从食物中获得更多的情感慰藉和文化体验。野生菌火锅，正是这样一种承载着大自然馈赠和地域文化的美食，它将云南的山水风情、民族文化与现代都市的精致生活完美融合，为人们带来了一场舌尖上的奇幻之旅。