吃火锅时，喝什么饮料最解腻？

这个问题，每个人或许有不同答案。但不可否认的是，酸梅汤、杨梅冰茶、山楂汁、柠檬茶等果饮越来越多地出现在火锅店。

口感清爽的果饮，消费场景正不断扩容，不只是茶饮店的标配。在火锅、小吃、烧烤等餐饮门店，开胃解腻的果饮也成为了常客。

01.

餐饮品牌卷起了水果，

产业链才是核心壁垒？

时令水果，一直是餐饮品牌产品研发的重要发力点。今年秋冬季，大家集体盯上了柚子。

柚子虽是秋天应季水果，不过市面上柚子品种繁多，成熟、采摘时间也存在差别，相较其他水果，柚子耐储存，因此拉长了柚子相关产品上架的时间跨度。

从市场来看，包括湘西春香柚、福建平和琯溪蜜柚、青柚、红柚、白柚等在内的多个柚子品种，都被品牌们运用到饮品研发中。

今年，餐饮行业内还掀起了一股“双柚风”，即一杯饮品中选用2种柚子为原料。通过不同品种柚子的组合搭配，给消费者提供更丰富的口感。

凭借清爽口感、丰富的维生素含量，柚子俘获了不少消费者，越来越多品牌也推新柚子饮品。不过，入局者越来越多，柚子饮品出现了同质化现象，如何寻找差异化创新，各大餐饮品牌都在柚子选品上开始花心思。

实际上，我国作为柚子种植大国，许多地方性品种都有待挖掘。比如，来自江西上饶市广丰区的特产水果马家柚。

据了解，马家柚属于红心柚，柚颗粒硕大饱满，汁水丰盈，同时还富含β-胡萝卜素、番茄红素、维生素C、微量元素等。加之单糖含量高、蔗糖含量低、酸度低，可谓兼具口感与营养价值。

凭借独特口感和丰富的营养价值，马家柚也屡获殊荣，从江西走向了全国。2010年，马家柚通过“国家地理标志保护产品”和“农产品地理标志保护”双重认定。

对于寻求创新，想要找到差异化突破口的餐饮品牌而言，口感丰富的马家柚是个机会点。

事实上，市面上还蕴藏着许多潜力巨大的水果。比如，富含维生素的杨梅，应用场景十分广阔。单饮酸甜可口，佐餐更是开胃解腻，如今杨梅饮品不仅是茶饮店的常备产品，也广泛运用于火锅店、烧烤店、正餐店、小吃店等业态。

今年4月，苏阁鲜果茶SOOOGOOD就重推时令话题“品37颗杨梅冰”，宣称约37颗杨梅做一杯杨梅冰，上线即成爆款。同月，伏小桃也推出了冰爽杨梅奶冻、很老的老盐杨梅、三倍乳酪杨梅、酒屋后院的杨梅等多款产品。

眼下，果饮的消费场景越来越丰富，消费者也更注重健康饮食，长期来看，围绕水果的产品创新大有可为。

不过，餐饮企业在水果产品的打造上，供应链等还有多项痛点待解。

比如，生鲜水果容易受损、挤压，易腐烂，运输过程中如何降低损耗率？不同食材的口感存在差异，研发时如何做好风味搭配？鲜果的运输半径有限，冷链环节中如何做好温度控制？产地、品种、种植方法、采摘时间都会影响水果的口感，餐企如何保证产品品质的稳定性？

与优质供应商同频共创，不失为一个解决方案。

02.

杨梅饮品定制专家，又有新动作

专注连锁餐饮饮品定制的日远饮品（以下称“日远”），历经十余年发展，已经成长为一个覆盖原料种植、生产加工、产品研发、品牌运作、市场销售的全产业链化供应商。

日远成立于2011年，公司总部位于上海。目前产品已进入全国200多个城市，合作500多个品牌。其中，既有海底捞、西贝莜面村、喜家德等知名连锁餐饮品牌，也不乏盒马这样的新零售巨头。

作为杨梅饮品领域的头部供应商，日远打造了冰鲜杨梅汁、杨梅原浆、杨梅果茶、杨梅冰粉、杨梅酒酿、杨梅甘露等多个杨梅爆品。

比如，日远曾为麻六记定制的一款杨梅兔气杨梅汁，抖音半小时销售突破5000箱，登顶当日果汁饮品爆榜；日远为盒马打造的杨枝甘露，上线即热卖，推出首日便实现6000瓶的不俗销量，次日更取得单日销量破万的亮眼成绩。

事实上，日远2019年才正式提出“杨梅爆品战略”。短短几年时间，它是如何成为业内公认的杨梅饮品定制专家的呢？这与其不断夯实供应链能力、构建杨梅全产业链有着密不可分的关系。

早期，日远主打意境饮品，为客户提供饮品的系统解决方案。彼时，日远就洞察到食材原料的重要性，深入产地，在原产地建立了多个原料基地及生产工厂，以保供应的稳定性与及时性。

为了给消费者提供更新鲜的口感，在原料采摘、生产加工、包装、运输销售等环节，日远实施“3个鲜标准”，对出品全过程进行监管：坚持在产地采摘当季优质鲜果、从采摘到榨汁的全过程严格控制在8小时内，掌握核心低温锁鲜技术，全程冷链运输，保障安全、健康、新鲜。

2019年，日远注意到餐饮企业对个性化定制产品的需求愈来愈迫切，开始重点发力饮品个性化定制，聚焦杨梅主品类，提出了杨梅爆品策略，并着手建立供应链，覆盖原料种植、研发、生产加工、销售各环节。

2021年，日远在杨梅知名产地浙江兰溪、慈溪建立了智能数字化工厂。日远不仅在这两个杨梅产地建立了工厂，还在当地拥有杨梅种植基地，实现了产地鲜摘鲜榨杨梅。

浙江作为杨梅主产区，杨梅产量高、品种多、品质上乘。为了满足消费者对产品新鲜度的高要求，日远在杨梅原产地建厂。一方面，可以实现新鲜优质的杨梅直采；另一方面，也缩短了运输距离，为规模化生产加工鲜果提供了有利条件。

在此基础上，日远也创立了行业领先的“3个鲜标准”，对产品的出品全流程进行监管。

在源头端，日远的原料选用标准严苛，坚持在原产地采摘新鲜优质的原料，保障食材的安全性、高品质，满足消费者对新鲜口感的追求；在加工端，为了更大程度地保留水果的营养和口感，鲜果采摘到榨汁环节不会超过8小时；在储存运输端，日远掌握了业内领先的锁鲜技术，通过先进的速冻技术对产品保鲜，运输中坚持冷链运输，严格控制温度，让新鲜优质的产品到达餐饮门店。

作为“爆品饮品智造机”，日远不断根据客户需求以及季节时令推新，包括甘蔗马蹄、小吊梨汤、山楂汁等，同样广受好评。

此前，日远建立了江西饮品集团，这也是日远如今的标杆智造饮品定制工厂。如今，日远继续扩充产能，今年在江西上饶建设了日远智造标杆工厂。

近日，日远饮品在江西上饶市广丰区举办了“马家柚爆品发布会暨日远智造标杆工厂开业典礼”。继杨梅爆品后，日远正在打造又一个爆品。

据了解，今年2月，日远就已经在马家柚主产区江西上饶着手建设这个定位“生态 智造 定制”的智造标杆工厂。如今，该工厂已顺利开业，共占地4万平方米，采用HPP技术、无菌冷罐装、液氮急冻技术、速冻保鲜、去籽去苦物理技术、柔性机械取囊胞等新兴技术，设计产能6-10亿。

发布会上，日远与江南大学共同创办的“联合研究中心”、日远与江西农业大学联合创办的“日远科创中心”正式揭牌。成立后，将与日远共同开展技术攻关，为打造马家柚爆品提供智力支持和人才保障。

03.

拆解日远饮品的打法秘诀

相比发展之初，日远已经从上海扩展到了全国，合作门店也扩大到10万多家，其为餐饮品牌定制的饮品更是超过1亿多杯。

这究竟是怎么做到的？

1、严格把控食材品质，掌握业内先进的锁鲜技术

为了给消费者提供新鲜爽口的风味果饮，日远从产地建厂，坚持直采优质鲜果进行加工。这些原料大多来自该类水果的代表性产区。比如浙江的杨梅，江西上饶广丰的马家柚，黑龙江的黑加仑，内蒙古的野生沙棘，江西丘陵地带的青皮竹蔗、河北承德的铁山楂……

此外，在原料采摘、生产加工、运输、流通的全过程中，日远坚持“3个鲜标准”：从产地鲜摘，从采摘到榨汁的全过程不能超过8小时，最后通过速冻设备来进行低温锁鲜，并采用冷链运输，保证产品的新鲜度和口感。

2、重视产品研发团队建设

目前，日远聘请了专业人士参与产品研发，同时积极参与食材产业链相关的研究。

以接下来重点打造的马家柚产品为例，日远将与江西农业大学、江西省科学院、广丰马家柚研究中心，共同研究马家柚的种子种苗、数字化栽培技术、加工技术、营养成分等，共享项目成果。

早在2015年，日远就成立了饮品学院，培养、储备相关人才。2021年，日远成立了杨梅国际研发技术中心。今年，日远又与江南大学共同创办了“联合研究中心”，与江西农业大学了联合创办了“日远科创中心”。

通过不断完善人才队伍建设，日远持续不断优化自身生产工艺和技术，不断创新产品。

3、不断夯实供应链，全产业链布局

2019年时，日远才投产了第一家工厂。短短4年时间，日远新增了多家工厂，包括浙江兰溪、慈溪的2家原产地数字化工厂和江西的1家智造标杆工厂。

此外，日远总部位于上海虹桥，还在华南、华中都建立了营销中心。这为日远的产能供应、品牌运作、流通销售都提供了强有力的保障，助力其成为了一家全产业链化供应商。

结 语

伴随着消费市场的不断迭代升级，如今，个性化产品越来越受追捧，饮品定制行业还有广阔的未来。但定制背后也考验着生产商的供应链实力。

经过十余年的发展，日远形成了集种植、生产、研发、品牌、供应链一体化全产业链的发展模式，从一家聚焦杨梅饮品的生产商成长为一个全产业链化供应商。这也是因为日远在发展过程中不断扩充产能、持续研发生产工艺、进化自身的供应链能力。

扎实的供应链能力，既是日远成功背后的推手，也是支撑其继续向前发展的底气。一路发展壮大的日远，没有停下脚步，而是选择继续夯实供应链能力，主动革新。

在构建杨梅全产业链后，日远的“杨梅爆品策略”在市场上大获成功。而日远的野心不只是杨梅饮品定制专家，而是要成为一家专业的饮品定制专家。

眼下，日远把目光转向了马家柚，推出柚美时光、酸甜粉柚冰、牛油果酸奶柚柚等等一系列柚子饮品。我们也期待，日远的新品粉柚（马家柚）系列饮品，能够带给市场更多惊喜。