北京餐饮食材展会：疫情过后餐饮食材产业将有这几大趋势
来源：未知 发布时间：2021-11-30 08:55
俗话说：民以食为天。疫情使居民的生活和消费方式产生剧变，也持续影响着中国与“食”有关的行业。相关行业受到了巨大的冲击，同时也迎来了一些新的机遇。疫情之后，农产品、餐饮、配送的也将呈现新格局与新发展，农产品滞销进出口成本增加，预制菜品火爆、健康食材受到关注；而生鲜电商将加速淘汰，餐饮业将复苏！今天北京餐饮食材展会小编就和大家一起探讨一下疫情之后餐饮食材可能出现的情况
01、农产品滞销，下半年供应趋紧
受疫情影响，多个省份的农产品主产地区均出现了不同程度的滞销现象。农业农村部日前收集的23个省份近1000家农民合作社蔬菜类产品供应信息分析显示。从全国农产品滞销地图来看，目前广东、江苏、河南、浙江、重庆、云南农产品滞销情况严重。据布瑞克农业大数据统计，截至3月4日，累积滞销农产品约728万吨。
据布瑞克农业数据分析，疫情下中国农产品贸易将呈三点趋势。
疫情导致中国出口受限：在疫情和防控措施的双重压力下，出口企业成本也因春节停工延长、交通运输等受限、检验检疫更加严格等因素显著提升，出口能力跟随生产下降而下降，相关贸易国陆续对中国商品和人员的进入实施限制。
疫情全球蔓延，贸易预期悲观：中国疫情已经得到有效遏制，然而疫情又在其他国家爆发和扩散，2020年全球贸易出现萎缩已经是大概率事件。整个上半年都将处于疫情的威胁和影响之下，部分产品进口将因所在国处于疫区而出现大幅下降。
疫情对农产品贸易的冲击呈现长期化的趋势：近日疫情在国外开始爆发，如果欧盟、美国、巴西等国家的疫情失控，将会严重影响大豆、猪肉、棉花、白糖等产品的对华出口；同时也不排除中国为防控疫情对其实施进口管制措施，对华农产品出口将严重受挫。因此，中国农产品贸易可能出现进口萎缩而出口增长的局面，国内相关农产品供给形势趋向偏紧张。
所以，下半年由于供需不平衡,部分农产品的价格，极可能由于供应不足大幅上涨。那么面对生鲜产品价格波动，食材配送企业要从采购和定价方面做足准备。
在采购方面，制定周期性采购协议，与蔬菜基地合作，保证日常平稳的供货；或者采用订单式种植计划，结合往年蔬菜市场需求量与价格数据，提前和产地签订种植收购协议。
在价格上，签订协议时与客户商量好，实行周期性定价，根据日常配送量、批发市场报价来进行合同定价，不要一次把价格定死。之前已签订协议的客户，可以提前沟通价格上涨或者更换替代产品。
02、预制菜品、健康食品迎来增长机会
①预制菜品需求暴涨
在新冠疫情的影响下，生鲜电商需求井喷，餐饮行业为了自救也开辟外卖业务或售卖预制菜、半成品。部分年轻消费选择了线上买菜，做饭技术却不太高，预制菜、半成品需求激增。许多餐饮企业抓住契机都建立了中央厨房，开发出满足用户需求的预制菜、半成品菜商品。
从春节至今，吴大娘水饺成交额超过同期的45倍；海底捞线上商城海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。数据证明，半成品速食市场是餐饮行业发展的新路径。疫情之后，当消费者感受到预制菜品的省事便捷，并逐渐习惯后，那么预制菜品的成长机会就来了。
眉州东坡创始人王刚说：“半成品将成为未来的主要发展方向，通过这次疫情，打通餐饮零售以及线上线下等服务。”麦子君在此前趋势预测上篇（疫情过后，食材供应链产业将有这几大趋势）也提到过。
而预制菜、半成品的主要消费人群来自连锁快餐、商超、餐厅食堂、团体群餐等，食材配送企业要多关注此类客户的需求发展，考虑可以与客户密切合作发展中央厨房业务。而已有中央厨房业务的食材配送企业，也将迎来新的机会，在开拓客户时可以多关注此类客户。
②健康类食品
经过了疫情期间的健康教育，用户健康意识提升，当消费者在进行食品购买、食用时，都会多琢磨一下其对健康的影响。健康意识将深入人心，也会拉动健康食材的增长，并推动短保、冰鲜、常温短保质期等品类的发展。要做到新鲜和短保，只有想方设法缩短食物从农田到餐桌的时间。
这对生产和供应的整个链条的数字化程度和反馈速度有极高的要求。短保同样仰赖物流、冷链等基础设施的发展。对于食配企业来说，要关注健康相关食材，加强食品的安全管理。可以使用观麦溯源系统，客户只需扫一扫二维码，就可以清楚的了解到食材的源头记录、检测报告等，赢取消费者的放心信任。（点击此处免费试用观麦系统）
近日，农业农村部印发了《新型农业经营主体和服务主体高质量发展规划（2020—2022年）》，规划指出要大力提升数字技术应用水平，用数字化驱动新型农业经营主体和服务主体高质量发展。
传统销售模式配送存在很大局限性,过长的流通环节和处理流程或者冷链技术不够,也导致很多新鲜的蔬菜肉类错过黄金保鲜期,质量大打折扣。通过大数据技术,可以掌握实时变化的菜品需求数据。再根据这些信息,安排货源地按量发货,保证食材的新鲜,也将产品库存和折损降到最低。我们食材配送企业，进行数字化转型已经是迫在眉睫。
03、生鲜零售需求回落，餐饮业复苏
生鲜电商的的爆发，是由于大家都宅在家里做饭，那么当危机解除之后呢？中老年人大部分将延续线下商超购买习惯，因为买个菜遛个弯是他们生活和沟通邻居的方式。而大部分上班族，又回到忙碌的状态，也可能减少做饭的时间。
疫情期间，线下餐饮都处于停滞状态，一部分的餐饮消费需求几乎全部挪进了家庭，通过生鲜采购、在家做饭来承接。而疫情过后，当全民不再都去抢菜，C 端的生鲜采购的总量和频次会大幅下降。毫无疑问，最后可能大部分生鲜电商App 和渠道都会被用户放弃，留在用户心智里的，是能提供相对最全、性价比最高、最便利的。
我们许多食材配送企业在疫情前，其实是少部分涉足C端配送，很大一部分是疫情需求才入局C端配送业务。曾经的生鲜电商黑马呆萝卜，已经宣布破产重组，我们许多企业甚至没有它那么多钱去烧。由于疫情需求进入C端配送的食配企业汇总，只有一些供应链能力、服务能力较强的，可以在地方上有一定优势，并且存活下来。但大部分可能要慎重考虑是否继续拓展C端业务，如果回归B端那么要及时关注B端客户的复工情况。别因为忙于C端业务而忽略了客情维护，小心客户被挖走了，当然你也可以试试开拓新的客户。如果继续发展C端业务，那也要考虑清楚摆在什么样的战略位置，依照现有的条件需要作何调整，才能保持健康发展。
疫情过后，餐饮业是否会迎来报复性消费我们不得而知，但是餐饮业的改变将不仅仅是营收回升，此次疫情逼着餐饮企业成长。我们不止一次的提到，很多餐饮企业都在想尽一切办法自救，加速线上化，尽可能多地争取线上订单。比如西贝正在加大运营线上业务的力度，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。微信小程序「西贝甄选」中，不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖其他品牌的产品。
根据峰瑞资本预测，当餐饮企业的线上能力普遍获得提升，它们的多渠道经营能力、直达消费者的能力会明显加快，直达消费者的自有流量规模将会越来越大。最终演变成既能卖成品，又能卖半成品，还能依托后台的供应链卖净菜和预制品，甚至卖其他品牌的产品的新超级物种。对于这种趋势的出现，我们食材配送企业更要加强自身线上化的进程，比如使用观麦系统提供的线上商城，不应该把公众号仅仅当做下单工具，而是可以进一步用来做营销，加强客户的粘性。更要深化供应链系统的使用，不断提高各方面能力，才能有机会获得更多机会。
如果，您是一个餐饮商家，同时也遇到了餐饮食材缺乏紧张的情况，那么北京餐饮食材展会小编很荣幸的告诉你，机会来了，CRFE2022北京餐饮食材展会即将于4月8-10日在北京中国国际展览中心举行，这里不仅有来自全球各地的美食，更有食材供应链体系的搭建，以及餐饮食材高峰论坛，这里不仅可以享受低价采购餐饮食材的好处，同时还能了解最新的餐饮食材前沿信息，可让您的餐饮品牌有机会共享媲美大品牌的完整供应链体系，在保障原材料质量同时保证食材供应的及时性和稳定性，有效降低采购成本。
