北京加盟展览会：米粉赛道“群雄割据”，盘点区域市场里的知名连锁品牌
来源：未知 发布时间：2021-11-26 08:03
米粉，这个看似平常的餐饮细分品类，容纳了众多的创业者。但整个米粉市场却呈现“大而不强”的状态，并没有出现能够称霸全国的龙头品牌。今天北京加盟展览会小编就和大家一起盘点一下米粉区域市场里的知名连锁品牌
01、“大而不强”的米粉品类
数据显示，2019年我国的粉面店数量达到66.2万家，超过中式快餐店总量的25%，处在仅次于米饭快餐的第二大赛道上。市场虽大，但从品牌角度来看，它却不强。无论是遍地开花的云南米线，还是特色各异的湖南米粉，或者以“臭”闻名爆红全网的螺蛳粉......虽然都曾接连成为餐饮创业的热门选择，但算得上有点名气的品牌却都仅限于区域内，很少有全国性的连锁大牌。
究其原因，一方面在于相对传统的米粉市场，经营模式以夫妻小店和地域性品牌为主，品牌影响力有限；另一方面，各地都有着不同的米粉品类，和只适合于当地人的口味，暂未探索出能推向全国的好模式。
“大而不强”的米粉品类，虽然暂时还未出现能称霸全国的龙头品牌，但事实上，各地方早已经形成了一些不容小觑的“连锁大牌”，使整个米粉市场呈现“群雄割据”的局面。
02、五谷渔粉：开创五谷+鱼粉的新品类，门店规模超4500家
作为湖南米粉里的特色品牌，五谷渔粉将东北的五谷杂粮与湖南鱼粉做了结合，可谓开创了五谷渔粉的新品类。正是这种创新精神，助力了品牌在米粉赛道能有自己的突出表现。
在2020年美团发布的《餐饮加盟TOP100榜单及白皮书》中，五谷渔粉在米粉单品类的排名中拔得头筹，由此可见其实力之强。另外，据相关资料显示，五谷渔粉通过加盟模式持续拓店，全国门店已超过4500家，在规模上同样占据绝对优势。
说到规模，这与品牌坚持灵活的开店模式分不开。无论档口还是小店均可以开，只需10-50平米的门店面积。这就给加盟投资者提供了极大的便利，开店门槛没有设置的特别高，操作起来方便，这样的小店模式利于品牌门店的快速复制。另外，连锁品牌普遍受限于供应链的发展，将仓储中心设立在郑州、武汉等地的五谷渔粉，目前门店多集中在长沙、广州、河南等地。
03、无名缘米粉：肉沫米粉开创者，主要分布在东北、华北地区
另一个被北方食客广泛熟知的品牌是肉沫米粉的开创者——无名缘米粉。它虽起源于哈尔滨，但属于湖南米粉的范畴，十余年间通过直营+加盟的模式开出了3000多家连锁门店。门店主要分布在东北黑龙江、辽宁等地，以及华北地区。
在“2020中国粉面十大品牌”中，无名缘榜上有名。思考背后的原因，肯定离不开它的接地气、高性价比以及利于快速复制的门店拓展模式。从价格来看，定位20元左右，可谓亲民；从产品来看，主打肉沫米粉，辅以当地特色小吃，以酸辣粉等丰富产品结构，不断创新产品口味；门店拓展方面，与五谷渔粉类似，同样以加盟模式快速拓展，档口、小店、商场、街边等都可以成为开店的选择。
有数据显示，无名缘米粉仅仅在2020年，新开门店就有近1600家。这样快的拓店速度，想必是得益于米粉品类较低的准入门槛，产品制作简单。对于加盟商来说，开一家这样的小店，投资成本不高，十来万左右，2-3人即可开店，食材由中央工厂统一配送，出餐简单快速，对很多创业者来说是个不错的创业项目。同时无名缘米粉曾经也是北京加盟展览会的参展商哦！
04、细分品类里的头部品牌层出不穷
除了我们提到的门店数量超千家的五谷渔粉、无名缘外，在派系众多的米粉赛道上，每个细分品类里都有头部品牌。如北京的霸蛮、四有青年，深圳的大弗兰，发源于山东淄博的阿香米线、上海的哆哆米线，都获得了较多的市场关注。与无名缘不同，这些品牌多是坚持走直营路线，门店体量虽不算大，但均已展露出较强的突围潜力。
作为最早火起来的云南米线、酸辣粉等粉类，头部品牌如始创于2000年的阿香米线，已拥有近700家直营店，在全国140多个城市都有分布。在“2020中国粉面十大品牌榜”中“阿香米线”排名第二，品牌认知度越来越强。同样出现在榜单的还有姐弟俩土豆粉，在它的大本营河南广为人知，算是知名头部品牌。
而湖南米粉的头部品牌，如近几年在北京打出知名度的霸蛮牛肉粉。除了为米粉赋予文化内涵上的记忆点外，在发展模式上还探索出一条与众不同的全渠道发展之路。据店800了解，堂食、外卖、电商、线下零售都是霸蛮布局发展的渠道。说到这里北京加盟展览会小编也提醒您，如果您对霸蛮米粉感兴趣，北京加盟展览会小编建议你可以前往2022北京国际餐饮连锁加盟展览会现场去看一看，霸蛮米粉已经确定参展！
除此之外，像大弗兰、四有青年等品牌也都通过探索各自的独特打法，尝试突围成为米粉品类首个全国连锁品牌。
05、成为区域“霸主”，各显神通
在全国连锁品牌跑出来之前，通过对无名缘、五谷渔粉、姐弟俩土豆粉等区域“霸主”的深入了解后发现，它们的“霸主”养成之路倒是存在不少相似之处。如高性价比、较完善的供应链体系、较早走上连锁加盟之路等都发挥了重要作用。
1.重视性价比
无论是客单价在20左右的无名缘米粉，还是40-50元的大弗兰，他们出品的产品都会让消费者觉得物有所值。作为小吃快餐的米粉，能以亲民的价格、出色的口味以及优质的用餐体验呈现给消费者，是能走远的第一步。
2.注重供应链的搭建
如今餐饮连锁品牌越来越重视供应链的建设，米粉品类当然也不例外。从米粉品类头部品牌的门店分布上不难看出，走得快的品牌都是供应链先行。此为保证连锁门店产品稳定、口味一致的保障。
3.灵活的开店模式，复制快速
当然，门店能够快速复制形成规模，最最重要的还是得益于连锁加盟、灵活的开店模式。门店模型上，档口、小店的小模式拓店方式，大大降低了加盟投资的开店门槛；产品制作上，易标准化，制作简单则进一步促进了门店复制的速度。
取决于米粉品类较低的门槛，产品制作不复杂。
在开店模式上，档口、小店均可以开，优势是模式小，只需要10-50平米门店面积，对于加盟投资商来说门店较低，所以品牌门店复制起来也很快。
06、新生代米粉品类创业者如何助力品牌突围？
在新一代年轻人成为消费主力的同时，消费需求随之发生较大改变。作为创业者，只有不断坚持创新，推动品牌的优化升级，迎合消费者需求，才能不被淘汰。对于看好米粉市场前景，有意入局的创业者想助力品牌突围，同样需要做出一番努力。
1.接受市场考验，适时调整发展策略
做现代餐饮，需要从市场和消费者需求上寻找突破点。以四有青年为例，它最初就坚持传统的湖南米粉做法，但后来发现市场给出的反馈却是“太油”、“太辣”，于是就迅速做出反应，在口味上减油减辣，同时增加臭豆腐、鸡爪等湖南小吃，以迎合市场需求。
2.避免同质化，在模式上探索创新
餐饮人普遍都注重打造产品的差异化，而米粉品类偏偏同质化严重。为了解决同质化的问题，很多品牌都会采取“米粉+特色小吃”的模式。除此之外，还可以像霸蛮等品牌一样从文化创新方面做思考。选用符合湖南人独特气质的方言“霸蛮”做品牌名，赋予一碗粉浓厚的地域文化内涵同时传递出产品的特色。又如创造出“在书房里捞面”特色模式的和府捞面，用传统的书房场景做餐厅，有了环境的衬托，面的档次随之被提高，品牌的调性也就高了。
07、总结
米粉市场虽大，但发展多年却仍未出现全国性的连锁品牌。对于连锁品牌来说，品类品牌化、规模化的空间还很大，未来值得更深入的探索。对于创业投资者来说，同样是挑战也是机遇，未来可期。最后，假如您想加盟一家米粉店，同时对加盟又不太懂，那么北京加盟展览会小编提醒您一定不要错过2022北京国际餐饮连锁加盟展览会，这里不仅有中餐、西餐、火锅、小吃等加盟，投资额度从5-500万不等，现场更有餐饮行业高峰论坛及餐饮大咖，现场讲解餐饮开店盈利分析，选址分析，市场前景等等，同时也预告2022年全国餐饮加盟展会排期：时间2022年4月8-10日，地点中国国际展览中心，温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎，不要盲目加盟哟！
